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异维生素C钠（异VC钠）,又称异抗坏血酸钠,分子式C6H7NaO6，是异维生素C的钠盐，外观为白色细微结晶体，熔点218℃，无嗅，稍带咸味，易溶于水，水溶液的pH值5~6。是一种新型食品抗氧、防腐、保鲜剂，能有效地减少食品的氧化，防止其色、香、味的褪变，同时也能抑制食品中致癌物质亚硝铵的形成。在医学上有、、的作用。目前，该产品已广泛应用于肉类、蔬菜、水果、酒类、饮料、罐头、茶叶等食品中，还可用于毛纺、电镀、卷烟、饲料加工、工业水处理和石油化工等行业。
异维生素C钠主要应用领域
资料来源：共研产业咨询（共研网）
异抗坏血酸钠是重要的食品抗氧化剂，生产工艺有硝狻法和硫狻法两种，其生物发酵部分相同，其主要差别在合成部分，两种工艺方法均存在工艺流程长、收率低、消耗高等缺点。
异维生素C钠主要生产工艺
资料来源：共研产业咨询（共研网）
异维生素C钠是一种很有发展前途的天然可代谢抗氧剂，其防腐抗氧的效果大大超过维生素C，而价格只有维生素C的二分之一，随着当前消费者对食品保质保鲜的要求越来越高，食品工业中采用异维生素C钠作为抗氧保鲜剂的应用也越来越广泛，特别是在含油食品和肉类制品中的应用，生产开发异维生素C钠产品经济效益显著，市场前景广阔，2018年我国异维生素C钠行业市场规模达16.34亿元，预计2023年我国异维生素C钠行业市场规模将达到23.79亿元。
2009-2023年中国异维生素C钠行业市场规模统计及预测
资料来源：共研产业咨询（共研网）
其中，饮料和酒领域约占46.8%，鱼、肉及其制品领域约占43.5%，水果、蔬菜及其他领域约占9.7%。
2022年中国异维生素C钠行业市场规模构成（%）
资料来源：共研产业咨询（共研网）
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